O masă de sărbători pentru mulți invitați se calculează pe persoană, pornind de la felul principal, și se pregătește eșalonat, în 5–7 zile, nu într-o singură zi. Cele mai multe gazde gătesc prea mult, pentru că adună cantități gândite separat pentru fiecare fel. Cu un calcul simplu și un calendar al preparatelor, mâncarea ajunge, iar resturile rămân rezonabile.
Câtă mâncare se calculează pe persoană la o masă festivă?
La o masă cu aperitive, fel principal și desert, un adult consumă în medie 500–700 g de mâncare în total. Cantitățile de mai jos sunt orientative pentru adulți și se reduc la jumătate pentru copiii mici.
| Preparat | Cantitate orientativă pe adult |
|---|---|
| Aperitive (urmate de masă) | 4–6 bucăți mici |
| Salată de legume sau cu maioneză | 100–150 g |
| Sarmale de mărime medie | 4–6 bucăți |
| Friptură dezosată (cântărită crudă) | 200–250 g |
| Friptură cu os (cântărită crudă) | 350–450 g |
| Garnitură | 150–200 g |
| Pâine | 80–100 g |
| Desert | 1–2 porții mici |
Când sunt servite mai multe feluri de carne, cantitatea totală se împarte între ele, nu se adună. Metoda pas cu pas este explicată în articolul despre calculul porțiilor ca să nu rămână prea mult.
Câte băuturi se cumpără pentru o masă cu invitați?
Pentru o seară de 4–5 ore se calculează 0,5–1 litru de apă și 0,5 litri de băuturi răcoritoare pe persoană. La vin, o sticlă de 750 ml dă aproximativ cinci pahare de 150 ml, iar estimarea obișnuită este de o jumătate de sticlă pentru fiecare adult care consumă alcool.
Gheața se calculează la circa 0,5 kg de persoană, dacă băuturile se servesc reci. Pentru invitații care conduc spre casă, apa minerală, sucurile naturale și băuturile fără alcool trebuie să existe în cantitate suficientă, nu ca variantă de rezervă.
Ce preparate se pot face cu mai multe zile înainte?
Preparatele care rezistă sau chiar se îmbunătățesc după o zi la rece se fac primele, iar cele delicate rămân pentru ziua mesei.
- Cu 5–7 zile înainte: lista completă, cumpărăturile neperisabile, băuturile, biscuiții și dulciurile uscate.
- Cu 2–3 zile înainte: sarmalele, care se înăbușă bine și se reîncălzesc la foc mic; cumpărarea cărnii proaspete.
- Cu o zi înainte: piftia, care are nevoie de 6–8 ore pentru întărire; marinarea fripturii; legumele fierte pentru salate; aranjarea mesei.
- În ziua mesei: friptura, garniturile, salatele cu maioneză și aperitivele care se înmoaie în timp.
Cumpărăturile se împart pe liste separate, după momentul în care se fac, după metoda descrisă în ghidul despre planificarea meniului și a listei de cumpărături.
Unde se ține mâncarea când frigiderul nu ajunge?
Mâncarea gătită se ține la frigider, la cel mult 4 °C, iar spațiul se eliberează din timp, cu câteva zile înainte. Balconul pare o soluție, dar temperatura de afară variază mult: sub 0 °C lichidele îngheață, iar într-o zi cu soare temperatura poate urca peste pragul sigur.
Băuturile la sticlă, legumele nespălate și fructele rezistă bine într-o cameră rece. Carnea crudă, salatele și preparatele cu ouă sau lactate rămân în frigider. Ordinea pe rafturi și vasele potrivite sunt descrise în articolul despre păstrarea alimentelor în frigider și cămară.
Cât timp poate sta mâncarea pe masă?
Preparatele perisabile nu stau mai mult de două ore la temperatura camerei, iar într-o încăpere foarte caldă intervalul se scurtează. Platourile se aduc pe rând, în cantități mici, iar restul rămâne la rece până la reumplere.
Resturile se pun la frigider imediat ce masa se încheie, în recipiente închise, și se consumă în 3–4 zile. Ce nu se va consuma în acest interval se congelează în porții, atunci când preparatul se pretează la congelare.
Ce se întreabă invitații înainte de masă?
Câteva întrebări puse cu o săptămână înainte evită situațiile neplăcute și mâncarea irosită:
- Numărul exact de persoane, inclusiv copiii.
- Alergiile alimentare, precum cele la nuci, lactate sau gluten.
- Preferințele de tip vegetarian sau postul respectat de unii invitați.
- Ce preparat aduce fiecare invitat care se oferă să contribuie.
Un fel de mâncare de post sau vegetarian, gândit ca preparat complet și nu doar ca garnitură, rezolvă de obicei toate aceste situații dintr-odată.
