Cum folosești agenții de creștere la produsele de panificație fără gluten?

Produsele de panificație fără gluten sunt tot mai căutate. Dacă ai intoleranță la gluten sau vrei să încerci ceva diferit, trebuie să știi cum funcționează agenții de creștere. În pâinea clasică, glutenul ajută aluatul să se întindă și să rețină aerul. Când scoți glutenul, trebuie să compensezi prin alte metode.

Ce sunt agenții de creștere?

Agenții de creștere fac aluatul să crească și să fie mai aerat. Cei mai folosiți agenți de creștere sunt: drojdie, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, guma de xantan și psyllium. La produsele fără gluten, e nevoie de combinații bine gândite ca să obții un aluat pufos și gustos.

Ce tipuri de agenți de creștere poți folosi?

Drojdie

Drojdia este cea mai cunoscută. La produsele fără gluten, drojdia dă gust, textură și volum. În funcție de rețetă, poți alege diferite tipuri de drojdii.

Praf de copt

Praful de copt face aluatul să crească repede. Se potrivește la brioșe, checuri și clătite fără gluten.

Bicarbonat de sodiu

Bicarbonatul are nevoie de un ingredient acid, cum ar fi zeama de lămâie sau oțet. E bun la clătite, pancakes, lipii sau blaturi subțiri care se coc repede.

Guma de xantan și psyllium

Aceste ingrediente leagă aluatul și păstrează aerul în interior. Fără ele, aluatul fără gluten se destramă ușor.

Tipuri de drojdie și cum le folosești corect

Când faci pâine sau alte produse fără gluten, e bine să știi ce tipuri de drojdie se potrivesc.

Drojdia proaspătă

Drojdia proaspătă are gust plăcut și se dizolvă în apă călduță. Trebuie lăsată la dospit mai mult timp. Se păstrează la frigider și are termen scurt de valabilitate.

Drojdia uscată

Drojdia uscată se păstrează mai bine și are o durată lungă de viață. Se activează în apă călduță și e bună la pâine și pizza fără gluten. Este stabilă și funcționează bine dacă respecți temperatura.

Drojdia instant

Drojdia instant se amestecă direct cu făina. Nu mai trebuie activată separat. E rapidă și ușor de folosit. Merge bine când vrei să scurtezi timpul de preparare.

Cum adaptezi rețetele fără gluten

Aluatul fără gluten are alte reguli. Trebuie să fii atent la:

• Lichid. Aluatul fără gluten are nevoie de mai multă apă.
• Dospire. Aluatul nu trebuie lăsat prea mult la crescut.
• Textură. Aluatul rămâne mai moale și mai lipicios.

Uneori, e bine să combini drojdia cu praf de copt. Așa aluatul crește mai bine și devine mai aerat.

Sfaturi utile când lucrezi cu drojdie fără gluten

• Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte. Dacă e prea caldă, drojdia nu mai funcționează.
• Nu grăbi dospirea. Chiar dacă aluatul fără gluten crește mai greu, răbdarea ajută.
• Folosește tăvi cu margini înalte. Aluatul moale are nevoie de sprijin.
• Cuptorul trebuie să fie bine încălzit când bagi aluatul.

De ce e bine să alegi drojdie de calitate?

La produsele fără gluten, drojdia bună dă gust și textură plăcută. O drojdie stabilă funcționează bine chiar și când ingredientele sunt mai dificile.

Drojdia uscată și drojdia instant de la Lesaffre sunt recunoscute pentru rezultate constante și gust plăcut. Lesaffre are o experiență de peste 170 de ani în domeniu și lucrează exclusiv cu brutării și fabrici. Pe site-ul lesaffre.ro găsești mai multe tipuri de drojdie și sfaturi clare despre cum să le folosești corect.

Dacă vrei să faci pâine sau alte produse fără gluten care să iasă bine, drojdia de la Lesaffre este o alegere excelentă. Este un partener bun în bucătărie și te ajută să obții un aluat aerat și gustos!